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銀河流お料理レシピ

2009年10月05日

秋刀魚のお刺身

秋刀魚が出るとあんまがひっこむと云われほど、秋刀魚には脳を活性化させるDHAや動脈硬化予防に効果的な EPAなどの栄養素が一杯。ビールも進みます。!

難易度
調理時間 40分
料理写真 : 秋刀魚のお刺身

使用する食材

【食材&調味料(2人分)】

【材料】
・刺身用秋刀魚…2尾
・薬味
 生姜…ひとかけ
 大葉…6枚
 長ネギ…1/3本

調理方法

  1. 秋刀魚は、頭を切り落とし、腹に切り込みを入れて内臓を取り出し、良く洗う。
  2. 背側から包丁を骨に沿って入れて切り分ける。
  3. 骨がついている方を下にして、頭側から骨に沿って切り、3枚におろす。
  4. 腹側の小骨をそぎ切りにする。
  5. お酢を少々たらした水にさっとくぐらせる。(お酢を使用すると、生臭みがとれる。)
  6. しょうがは皮を取ってすりおろし、軽く水気を切り、青ジソは千切りにし、水に放して水気を切る。長ネギは白髪ネギにする。
  7. 秋刀魚を冷蔵庫から出し、頭側から皮を剥きます。
  8. 骨抜きをし、食べ易い大きさに切る。(この時、指で骨の取り残しがないか確かめしょう。
  9. 薬味をのせて出来上がり。
  10. ポイント!秋刀魚は、栄養価も高いけど、同時に高カロリーのお魚です。

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