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銀河流お料理レシピ

2012年03月26日

酒粕漬けサーモンとしめ鯖のちらし寿司

サーモンを酒粕や塩麹に漬けると驚く程美味しくなります。これらに含まれる麹菌には、腸内環境を整え、免疫力あっぷにつながる栄養素が一杯、ビールも進みます。

難易度
調理時間 30分
料理写真 : 酒粕漬けサーモンとしめ鯖のちらし寿司

使用する食材(4人分)

・米…2合

 酒…大1

・合わせ酢

 酢…大3

 砂糖…大1

 塩…小2/3

・サーモン…200g程度

・しめ鯖…市販されているもの150g程度

・錦糸卵

 卵…2ヶ

 砂糖…小2

 塩…少々

・油…適宜

・彩り

 貝われ菜…適宜

・酒粕床(今回はこちらを使用)

 酒粕…300g

 塩…100g

 味噌…少々

 焼酎…適宜

調理方法

  1. サーモンは、酒粕床に一晩漬けておく。
  2. 米は炊く1時間前に洗い、普段の分量よりやや少なめの水、酒大1を加えて炊く。
  3. 炊きあがったら、合わせ酢を作り、ご飯に混ぜて人肌に冷ましておく。
  4. 市販のしめ鯖は細切りに薄く切っておく。
  5. サーモンも食べ易く、薄く切っておく。
  6. 卵に砂糖と塩を加え、薄焼き卵にし、更にそれを細く切る。
  7. 器に酢飯を盛り、卵を散らし、その上にサーモン、しめ鯖を盛り、貝われ菜を散らして出来上がり。
  8. ポイント!酒粕床や塩麹は1度作っておくと、長く保存できるので便利です。

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