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銀河流お料理レシピ

2008年03月27日

さばのピリ辛味噌煮

濃い目に味付けをし、コチュジャンで辛味をつけたさばの味噌煮はビールとの相性◎!!

難易度
調理時間 30分
料理写真 : さばのピリ辛味噌煮

使用する食材

【食材&調味料(4人前)】

【材料】
・さば…80g×4切れ
・生姜…20g
・白ねぎ…60g
・生しいたけ…40g
・昆布だし 水…300cc、昆布 (乾)…5g
・酒…80cc
・砂糖…大さじ2
・しょうゆ…小さじ1

<合わせみそ@>
・赤味噌…30g
・白味噌…30g
・コチュジャン…大さじ1
・みりん…大さじ3

調理方法

  1. <下準備>300ccの水に昆布を30分以上はつけて、昆布だしをとる。
  2. <下準備>さばの皮目に浅めの×か//の切り込みを入れ、1・の熱湯にくぐらせ、冷水にとり、水気を除く。
  3. <下準備>合わせ味噌@をしっかり混ぜておく。
  4. 昆布だし260ccに酒と生姜をいれ、ひと煮立ちさせる。
  5. さばを皮目を上にして入れ、4cmに切った白ねぎと半分にさいた生しいたけを加え、砂糖・しょうゆも入れ3~4分煮る。
  6. 味噌@の約3/4を煮汁に加え途中何度か煮汁をすくい、さばにかけながら10分程煮る。
  7. 残りの味噌@を加え、御好みの加減まで煮詰めてハイ出来上がり。(2~5分)

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