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銀河流お料理レシピ

2010年08月11日

鶏肉と茄子のトマト煮

トマトの酸味が効いた美味しい炒めものです。トマトの赤い色のリコピンはガンや動脈硬化防止に働きます。ビールのお供に夏野菜を上手に取り入れましょう!

難易度
調理時間 30分
料理写真 : 鶏肉と茄子のトマト煮

使用する食材

【食材&調味料(2人分)】

【材料】
・鶏モモ肉(皮なし)…160g
・粗挽き塩・黒こしょう…適宜
・玉ねぎ(粗みじん切り)…1/2ヶ
・とまと(角切り)…中2ヶ
・茄子…中2本
・ピーマン…2ヶ
・にんにく(みじん切り)…半片
・オリーブ油…大さじ2(サラダ油でもよい)
・調味料A
 ●ケチャップ…大さじ3
 ●みりん…大さじ2
 ●しょうゆ…小さじ1
 ●水…1/2カップ
 

調理方法

  1. 鶏肉は食べ易い大きさに切り、粗挽き塩・黒こしょうで下味をつけておく。
  2. フライパンに大1の油を熱し、茄子を皮目の方から入れて火を通し、ピーマンも加えて炒め、取り出しておく。
  3. 同じフライパンにオリーブ油大1を足し、にんにくと玉ねぎを炒め、その後に1.の肉を加え、炒める。
  4. 火が通ったら、調味料A●とトマトを加え、煮込む。煮汁が少なくなったら茄子を加え、最後にピーマンを放し、手早く味を絡める。味を見て、塩・ケチャップで味を整える。
  5. 器に盛って、粗挽き塩・黒こしょうを振りかけて出来上がり。
  6. ポイント!
    茄子は肉と一緒に炒めても大丈夫ですが、先に皮目から炒めておくと色落ちせずきれいな仕上がりとなります。

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