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銀河流お料理レシピ

2011年09月22日

モロヘイヤ丼

わずか30gで、野菜の1日の摂取量350gに匹敵すると云われる程栄養価の高いモロヘイヤ。酒の後というより、ちょっと野菜が足りないかなと思った日に。

難易度
調理時間 20分
料理写真 : モロヘイヤ丼

使用する食材

【食材&調味料(4人分)】

・米… 2カップ
・鶏ささみ… 300g
・酒… 大さじ2
・サラダ油… 適宜
・モロヘイヤ… 120g
・梅… 50g
・青紫蘇… 4枚
・白いりごま…少々
・ポン酢… 大さじ2

調理方法

  1. 米は洗米し、1時間以上、夏場は30分以上、水につけて汲水させ、通常の水加減で炊飯し、かくはんしておく。
  2. 鍋に湯を沸かし、酒を入れて、鶏ささみを茹でる。火が通ったら氷水で手早く冷まし、手で裂いて一口大にしておく。
  3. モロヘイヤは塩を入れたお湯でさっと茹でて、水気を切り、細く叩くように刻んで粘りを出す。
  4. ボウルに細かくした梅肉とささみ、モロヘイヤを入れ、ポン酢を加えて和える。味を見て、足りないものは足し、多いなと思ったものは控える。器に暖かいご飯をかけて千切りにした大葉と白ごまを散らして出来上がり。
  5. ポイント! 鶏ささみに酒を振りかけ、10分程置き、臭みを取り、水気を切ったものに油を塗り、塩・粗引き黒こしょうをふりかけ、アルミホイルで包んで、ご飯と一緒に炊くと省エネになり、手間も省ける。油を塗るのは肉のパサパサを防ぐため。
  6. 器に盛り、パセリを散らして出来上がり。

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