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銀河流お料理レシピ

2008年02月05日

京芋の揚げだしあんかけ

やさしい味付けで煮た京芋を揚げだし風に仕上げました。京芋のほっくり感とまろやかさをお楽しみ下さい。

難易度
調理時間 35分
料理写真 : 京芋の揚げだしあんかけ

使用する食材

【食材&調味料(2~3人前)】

【材料】
・京芋…240g
・だし汁…200cc
・砂糖…小さじ1
・酒…大さじ2
・しょうゆ…小さじ1
・みりん…小さじ1
・片栗粉…大さじ1
・揚げ油…適量

<あんかけ>
・みつば…1束
・だし汁…200cc
・砂糖…小さじ1/2
・みりん…小さじ1/2
・薄口しょうゆ…小さじ1/2
・塩…小さじ1/4
・片栗粉…小さじ2

調理方法

  1. 京芋は、1.5cmの輪切りにし、皮をむく。三つ葉は、1cm幅に切る。
  2. 鍋に京芋と、だし汁・砂糖・酒を入れ5分煮た後、しょうゆ・みりんを入れ、落し蓋をかけながら更に10分煮る。
  3. (2) が冷めてから片栗粉をまぶし、170℃のサラダ油で2〜3分揚げる。
  4. <あんを作る>別の鍋に、三つ葉以外の調味料を全て入れ火にかける。とろみがつけば、三つ葉を入れ、火を止めて、ハイ出来上がり。

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