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銀河流お料理レシピ

2010年05月24日

いろどり

春の芽吹きタケノコと春椎茸どんこを使った煮物です。タケノコには食物繊維が一杯。!ほんの少し手間と材料がかかりますが、ヘルシー!ビールのお供に春をお試しください。!

難易度
調理時間 50分
料理写真 : いろどり

使用する食材

【食材&調味料(4人分)】

【材料】
・鶏肉(胸 or もも) … 200g
・酒… 適宜
・油 …大さじ1/2
調味料A
 ●しょうゆ …大さじ1
 ●砂糖 …小さじ1
 ●みりん…大さじ 1/2
・干ししいたけ(生でも可) …4枚 
・ゆでタケノコ …200g
・にんじん …100g
・こんにゃく…100g
・れんこん …100g
・きぬさや …適宜
・油 …大さじ1と1/2
調味料B
 ●塩 …小さじ1/3
 ●しょうゆ …大さじ3(味をみながら、好みで調節する。)
 ●砂糖 …大さじ1
 ●みりん…小さじ1
 ●だし …1と1/2カップ(和風だしの素を加えたもの)

調理方法

  1. 干し椎茸は水につけてじゅうぶんもどし、軸を取り、2つか3つに切る。
  2. タケノコは一口大の大きさの乱切りにする。
  3. にんじんはたけのこより小さめのこれも乱切りにする。
  4. こんにゃくは厚みを半分に切り、一口大の大きさ程度の三角形にする。
  5. れんこんは皮を剥き、小さく乱切りにし、水につけてアク抜きする。
  6. 固まった豆腐を食べ易い大きさに切り、わさびを載せ、つゆをかけていただきます。
  7. きぬさやは筋を取り除く。
  8. 湯を沸かし、タケノコ、こんにゃくをさっと茹でてざるにあげ、次いでにんじんを1分と順に茹で上げる。最後にきぬさやを青く茹でて水にとる。(野菜を茹でると味がしみやすく、アクも少なくなって美味しくなる。)
  9. とり肉は、一口大の大きさのそぎ切りにし、酒をふりかけておく。
  10. 中華なべに油を熱し、鶏肉をいため、色がかわったらいったん取り出し、調味料Aのしょうゆ、砂糖、みりんをかけておく。
  11. 同じ鍋に今度は油大さじ1と1/2を熱し、にんじん、次にしいたけ、タケノコ、れんこん、こんにゃくを加えてさっと炒め、だしを加えて煮る。
  12. 固まった豆腐を食べ易い大きさに切り、わさびを載せ、つゆをかけていただきます。
  13. 煮立ったら中火にして3分~4分煮、調味料Bの砂糖、塩を加えて7~8分、更にしょうゆと鶏肉を汁ごと加えて、20分程、ほとんど煮汁は残らないように煮あげる。最後にきぬさやを彩りに放して出来上がり。
  14. ★タケノコの茹で方。先端を斜めに切り落とし、根元から縦に長く深さ1cm位の切り込みを入れる。深鍋にタケノコを入れ、かぶるくらいの水、袋に入れた米ぬか、ひとつかみ、赤唐辛子を入れて、強火にかけ、沸騰したら弱火で約40分。根元に竹串が楽に刺されば茹で上がりです。そのまま鍋で冷まして皮を剥き、水で洗う。

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