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銀河流お料理レシピ

2011年11月28日

山形の味 芋煮

温かい鍋物が恋しい季節になりました。もちろんビールと合うのは言うまでもありません。

難易度
調理時間 40分
料理写真 : 山形の味 芋煮

使用する食材

【食材&調味料(2人分)】
・牛コマ切れ…70g

・豚コマ切れ…70g

・豆腐(絹)…1パック

・里芋…200g

・ごぼう…70g程度

・人参…40g程度

・こんにゃく…1/2枚

・葱…1/2本

・きのこ(舞茸、椎茸、ぶなしめじ、なめこetc.)…200g

・調味料A

 ●だし汁…500ml

 ●しょうゆ…大3

 ●めんつゆ…大1

 ●みりん…大1

調理方法

  1. 里芋は泥付きの場合は洗った後、乾かし、こうすると皮が向きやすくなる。皮をむいたら塩もみし、水洗いして、大きければ切り、下茹でしておく。人参は半月切りにし、これもさっと1~2分沸騰で茹がく。こうすることで人参特有の臭みが取れ、甘くなる。こんにゃくは短冊切りにし、こちらも火が通るほどに茹で、こんにゃく特有の臭みを取る。ごぼうはささがきにして水にさらす。舞茸は小房に分け、豆腐は水を切り、しいたけ、ねぎは食べやすく切る。
  2. 鍋に調味料Aを煮立て、葱を除いた材料を加えてアクを取りながら煮込む。材料に火が通ったら、味を見、足りないものを足して味を整え、最後に葱を放す。
  3. 残った汁にうどんなど放せば、主食にもなります。。

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