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銀河流お料理レシピ

2007年10月02日

冷やし鶏飯

冷たく冷やしたスープでいただく鶏飯は、お酒を飲んだ後のシメにピッタリの一品です。サラサラと口に入り、後をひく美味しさです。

難易度
調理時間 60分
料理写真 : 冷やし鶏飯

使用する食材

【食材&調味料((4人前)】

【材料】
<茹で鶏>
・鶏ムネ肉…240g
・白ねぎ(青い部分)…1本分
・しょうが…16g
・酒…大さじ1
・塩…小さじ1/2
・水…1

<具>
・高菜…150g
・白ねぎ (白い部分)…1本分
・しょうゆ…小さじ1
・ごま油…小さじ2

<トッピング>
・白ねぎ…40g
・青じそ…8枚
・白炒りゴマ…少々

<スープ>
・茹で鶏の湯…800cc
・薄口しょうゆ…小さじ1
・酒…小さじ1
・かつお出しの素…小さじ1
・塩…少々
・白ご飯…480g

調理方法

  1. 鍋に鶏肉・白ねぎ(青い部分)・しょうがのスライス・塩・酒に水を注ぎいれ一度沸騰させ、アクを取
    り除いてから火を止め蓋をし、25分おいておく。
  2. 茹であがった鶏は、食べやすい大きさに手でさいておく。冷蔵庫へ。
  3. 茹で鶏でとれた湯は、ペーパーをひいたザルでこしておく。
  4. (3)から800ccとり、薄口しょうゆ・酒・出しの素を加え、ひと煮立ちさせたら塩で味を整える。粗熱が取れてから冷蔵庫でしっかり冷やす。
  5. 高菜は、粗みじんに、白ねぎは、斜めうす切りにする。トッピングの白ねぎ・青じそはせん切りに
    してそれぞれ水にさらす。
  6. フライパンにごま油をひき、高菜、白ねぎの順に炒める。白ねぎがしんなりしたら、火を止めしょ
    うゆを回しかける。冷蔵庫へ。。
  7. (仕上げ)炊き上がったご飯を冷水で粘りが無くなるまで洗い、水気をきり、器に盛る。冷たいスープ→高菜→鶏→青じそ→白ねぎの順にのせ、最後にゴマを散らして、ハイできあがり。

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