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銀河流お料理レシピ

2008年10月24日

秋の煮物

里芋と女性に嬉しいコラーゲン一杯の鶏肉骨付(or手羽先)の煮物です。

難易度
調理時間 45分
料理写真 : 秋の煮物
【食材&調味料(4人分)】

【材料】
・鶏肉(骨付きぶつ切り or 手羽先) …400g
 (下味 しょうゆ大1、酒大1)
・里芋 …400g(=皮を剥いた状態の重量)
・油…大さじ2
・水…1と1/2カップ
・酒…大さじ3
・醤油…大さじ3
・砂糖…大さじ1
・調味料…適宜
・人参と銀杏(赤や青みとしての飾り)…適宜

調理方法

  1. とり肉は、15分程下味につけておきます。
  2. 里芋は大きいものは2つに切る。
  3. 中華鍋などに油を熱し、火からおろして冷ます。これを2~3回繰り返して、鍋に油をよくならし、鶏肉の水気をふて、鍋底に並べるようにして、少し色づくまで焼く。 この焼き色が仕上がりの照りになるので、綺麗な焼き色にする。
  4. 里芋を加え、さっと油がまわる程度にいためる。
  5. 水、酒、調味料を加え、煮立ったら、砂糖、醤油を加え、中火にして、約30分煮る。煮汁がほとんどなくなるくらいまで煮る。
  6. 仕上げに予め茹でておいた人参をさっと煮の中にくぐらせ、盛った後はこれも予めフライパンで炒っておいた銀杏を散らして出来上がり。

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